欢乐娱乐场注册送白菜,学会米的百变吃法,才敢说自己爱吃米

2020-01-01 13:28:23  美高梅国际

    大人有时会告诉你,有一些食物是用米做的,可是怎么都看不出那些食物上有米的痕迹。喷香诱人的米饭大家都会做,学会米的百变吃法才是对米的最高敬意。2/ 此时可以把大米、糯米和所有香料放入干净无油的炒锅,用小火焙,一边加热一边翻炒,直至米粒变成金棕色,摊平晾凉后拣出香料,把米放入食品处理机打成小米状备用。

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欢乐娱乐场注册送白菜,米,是我们生活的常客。

除却奶水,米汤或米糊也许是我们最先接触的食物。尽管还是个小孩子,就已经留意到米和米竟然也有不同,有的可口,有的感觉陌生。大人有时会告诉你,有一些食物是用米做的,可是怎么都看不出那些食物上有米的痕迹。可米的各种痕迹就好像渗透进我们的生活,引发出各种好奇和大大小小的问题。

怎么吃米呢?智慧的国人已经给了很多答案。在初春你可以吃香椿鸡蛋炒饭,盛夏做一餐荷香八宝饭,秋天用一顿柿饼蒸饭驱寒凉,冬天就做做姜汁牛肉饭暖身。喷香诱人的米饭大家都会做,学会米的百变吃法才是对米的最高敬意。

甜甜的粉蒸肉

- 食材 -

五花肉300g / 红薯 1个 / 大米30g

八角 1枚 / 肉桂粉1茶匙 / 丁香 2枚

糯米100g / 甜豌豆 100g / 花椒 10粒

甜面酱1汤匙 / 白砂糖2茶匙 / 白胡椒粉 1小撮

郫县豆瓣酱 1汤匙 / 绍兴黄酒 2汤匙 / 老抽 1茶匙

- 做法 -

1/ 五花肉切成厚0.3cm的大片,加入绍兴黄酒、老抽、甜面酱、郫县豆瓣酱、白胡椒粉和白砂糖抓匀,腌渍至少30分钟。

2/ 此时可以把大米、糯米和所有香料放入干净无油的炒锅,用小火焙,一边加热一边翻炒,直至米粒变成金棕色,摊平晾凉后拣出香料,把米放入食品处理机打成小米状备用。这一步可以直接购买蒸肉米粉来代替。

3/ 蒸笼中垫上事先浸泡回软的干荷叶。红薯去皮,切成1cm粗细的粗条,铺在荷叶上,然后放上甜豌豆。

4/ 把腌好的肉裹上一层米粉码放在豌豆上,然后把腌肉剩余的汤汁一并浇在肉上。

5/ 蒸锅上汽后,盖好蒸笼放入蒸锅大火蒸40分钟即可。

米皮

- 食材 -

籼米 1杯 / 八角 3枚 / 小茴香 1小撮

蒜 4瓣 / 姜 1小块 / 油 100ml /花椒 10枚

大葱 1段 / 八角 1枚 / 草果 1枚 / 白芝麻 1小撮

醋 4茶匙 / 盐 适量 / 黄瓜 1根 / 黄豆芽 2把 / 干辣椒粉 30g

- 做法 -

1/ 籼米用1.5倍的水浸泡过夜,用食品处理机搅打成米浆,可以多搅几次使粉浆变得细腻,用纱布滤除渣滓备用。在米浆中加入少许盐和1汤匙油搅匀放置30分钟。

2/ 用一个大号炒锅烧开一锅水,取一个金属平盘,在盘中抹上一层油,然后注入适量米浆,让盘底接触沸水,同时旋转平盘使米浆摊成薄饼状,盖上锅盖蒸3分钟,待米皮鼓起大泡来即可取出,把平盘底部放入准备好的冷水中蘸一下,揭下米皮放在一旁,在米皮上刷上少许油。继续制作下一张米皮,叠放在一起。

3/ 八角、小茴香放入小锅,加入一碗水,煮开后再煮10分钟,制成大料水浸泡过夜备用。

4/ 3瓣大蒜捣烂,加入少许盐,再冲入1碗冷开水制成蒜汁备用。老姜用擦蓉器擦出姜蓉,加入少许冷开水制成姜汁备用。

5/ 拍破1瓣大蒜,葱切段。小碗中依次放入辣椒粉、花椒、白芝麻、葱、蒜。炒锅中注入油,加入八角、草果用中火加热,待八角变黑并散发香气,捞出八角和草果放入装有辣椒粉的碗中,继续加热至油起烟,舀出一勺油倒入碗中并快速搅拌,继续加热油至有大量油烟冒出,把剩余的油全部倒入碗中搅拌均匀制成油泼辣子。

6/米皮切条,黄瓜切丝,黄豆芽洗净焯熟,把米皮、黄瓜和黄豆芽放入盘中,加入1汤匙大料水、2汤匙蒜汁、1汤匙姜汁、醋、1汤匙油泼辣子拌匀即可。

羊排抓饭

- 食材 -

大米 2杯 / 羊肋排 300g / 洋葱 1/2个

杏干 1把 / 香叶 3片 / 油 1汤匙 / 盐 1茶匙

- 做法 -

1/ 羊排洗净切成小段,大米淘洗干净备用。洋葱去皮切成丝,杏干切成小粒备用。

2/ 炒锅中注入油,大火加热至六成热,放入羊排煸炒至边缘焦黄盛出备用。

3/ 炒锅中留底油,大火加热至五成热,放入洋葱丝煸炒出香味,加入香叶翻炒片刻,放入洗净的大米,炒至大米水分微干。

4/ 把大米和羊排、杏干一起放入一个平底厚底锅,加入2杯半的冷水和盐。

5/ 加盖大火烧开并继续烧5分钟,调成微火,在米饭表面用筷子戳几个洞,继续加盖焖20分钟,出锅前翻炒松软,并释放掉多余水汽即可。

制作羊排焖饭的大米,最好是弹性好的粳米, 东北米就是不错的选择,这样制成的羊排焖饭颗粒饱满,味道浓郁,米粒晶莹弹牙,非常美味。

糯米珍珠丸子

- 食材 -

糯米 50g / 猪绞肉 200g / 马蹄 3个

香葱 2棵 / 绍兴黄酒 1汤匙 / 生抽 1汤匙

白胡椒粉 1小撮 / 白砂糖 1茶匙 / 盐 少许

芝麻香油 1茶匙 / 生粉 2茶匙 / 干木耳 3g

- 做法 -

1/ 糯米淘洗干净放入足量冷水中浸泡过夜。

2/ 木耳泡发去蒂后切成碎末。马蹄去皮,切碎备用。香葱切成葱花。

3/ 木耳碎和马蹄碎都放入猪绞肉中,加入一半分量的葱花以及绍兴黄酒、盐、生抽、白砂糖、白胡椒粉和芝麻香油。

4/ 再加入生粉和少许水沿一个方向用力搅拌上劲。

5/ 取适量肉馅团成丸子,在沥干的糯米中滚一下,让丸子表面沾满糯米,然后在手心中轻握,让糯米略微压入肉馅中。

6/ 准备好的珍珠丸子放入蒸笼,蒸锅上汽后盖好蒸笼盖放入蒸锅大火蒸15分钟即可,出锅后撒上剩余的葱花。

糯米烧麦

- 食材 -

糯米 200g / 香菇 5朵 / 冬笋 50g

猪绞肉 100g / 面粉 200g / 油 1汤匙

白砂糖 1茶匙 / 白胡椒粉 1茶匙 / 盐 少许

绍兴黄酒 1汤匙 / 老抽 1汤匙 / 生抽 1汤匙

- 做法 -

1/ 糯米放入足量冷水泡过夜,沥干后放入大碗,蒸锅上汽后放入蒸锅大火蒸20分钟制成糯米饭。

2/ 面粉分成两份,一份加入50ml冷水,一份加入50ml开水分别和成面团,略醒片刻后揉和在一起,醒半小时。

3/ 香菇事先用冷水泡发去蒂并切成小丁;冬笋去壳,放入锅中加水煮10分钟,取出后切成小丁。

4/ 中火加热炒锅中的油至五成热,放入猪绞肉炒至变色,加入冬笋丁和香菇丁炒匀,烹入黄酒,加入生抽、老抽、白砂糖翻拌均匀,熄火后加入糯米饭、盐和白胡椒粉拌匀成馅。

5/ 醒好的面团搓成3cm粗的长条,然后揪成小剂儿压平后擀成烧麦皮。在皮中间装入适量馅料,把四周面皮向中间聚拢收口,坐入铺好湿屉布的蒸笼,蒸锅上汽后大火蒸15分钟。

青团

- 食材 -

糯米粉 250g / 艾草 500g / 白砂糖 200g

红小豆 500g / 花生油 30ml / 盐 1茶匙

食用碱 1茶匙 / 粽叶 5片 / 熟猪油 50g

- 做法 -

1/ 红小豆加1茶匙食用碱浸泡过夜,沥干备用。艾草去嫩叶洗净备用。

2/ 红小豆加入3倍冷水大火煮开后小火煮1小时,水快干时调入糖,并不停地用勺子搅拌以免煳锅,红豆软烂并水干时熄火。把红豆用食品处理机搅碎,放入炒锅,加入熟猪油翻炒至能抱团,放凉搓成2cm直径的圆球。

3/ 锅中加入1l水和盐,大火煮开,放入艾草煮1分钟,捞出艾草放入榨汁机并加入250ml水,榨成青汁。青汁重新放入锅中,加入1茶匙食用碱,煮开。

4/ 取一个面盆放入糯米粉,逐次加入青汁,把糯米粉和成面团,取面团的1/4放入开水锅中煮熟,然后放回面团中重新揉和成一个柔软的面团。

5/ 把面团分成小剂儿,搓圆后压一个深坑,放入豆沙馅,然后封口,轻轻团成圆形,在表面刷少许花生油后放在一片粽叶上,排入蒸屉。

6/ 依次把青团生坯都排好,水开后放上蒸屉蒸7分钟,趁热在表面刷上一层花生油。

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